Wat is het verschil? Witte en gele perziken

Een weelderige, sappige perzik is een van de ultieme geneugten van de zomer, maar wat is beter: wit of geel? De meningen zijn verdeeld in ons huishouden. Sommigen geven de voorkeur aan gele perziken, onder vermelding van hun "klassieke perzikkleurige smaak", terwijl anderen de zoetheid van witte perziken prijzen. Heeft u een voorkeur?

Van buiten onderscheiden gele en witte perziken zich door hun huidskleur - diepgeel met een rode of roze blos voor de eerste versus bleek en roze voor de laatste. Binnenin is het gouden vruchtvlees van de gele perzik zuurder, met een zuurheid die zachter wordt naarmate de perzik rijpt en verzacht. Witvlezige perziken zijn zuurarm en smaken zoet, of ze nu stevig of zacht zijn.

Witte perziken zijn ook kwetsbaarder en kunnen gemakkelijk worden gekneusd, waardoor ze pas in de jaren tachtig in de meeste winkels werden verkocht, toen er sterkere variëteiten werden ontwikkeld. Volgens Russ Parsons in How to Pick a Peach hadden oudere variëteiten van witte perziken (en nectarines) een beetje een smaak om de suiker in evenwicht te brengen, maar degenen die tegenwoordig worden verkocht, zijn gelijkmatiger zoet. Sommige van de oudere variëteiten zijn nog steeds te vinden op boerenmarkten.

Wat het koken betreft, zijn de twee soorten onderling uitwisselbaar naargelang de voorkeur. We denken over het algemeen dat de delicate, bloemige zoetheid van witte perziken uitstekend is om uit de hand te eten of te grillen, maar zoals de intensere smaak van gele perziken om te bakken.

Perziken zijn een matige bron van antioxidanten en vitamine C die nodig is voor de opbouw van bindweefsel in het menselijk lichaam. De consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C helpt een persoon om weerstand te ontwikkelen tegen infecties en helpt bij het elimineren van schadelijke vrije radicalen die bepaalde vormen van kanker veroorzaken.

Kalium is een belangrijk onderdeel van cel- en lichaamsvloeistoffen die helpen bij het reguleren van de hartslag en bloeddruk. Fluoride is een bestanddeel van botten en tanden en is essentieel voor het voorkomen van tandcariës. IJzer is nodig voor de vorming van rode bloedcellen.


Posttijd: 13 april - 2021